"白米と玄米"の記事一覧

第963回 白米を食べると太りやすい?

「ヌーン」は小麦粉からつくった酵母菌の入らない薄いパンでイランでは主食とされてきましたが、近年では白米の消費量が増えてきています。 そこで、若いイラン女性を対象に白米の摂取量と肥満との関係について調べたところ、両者は有意に正相関していることが分かったそうです。 Journal of the American Coll…
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第908回 小麦粉や白米はなぜ良くないのですか?

炭水化物のすべてが同じだというわけではありません。 炭水化物を豊富に含む多くのホールフーズはとても健康的で栄養価が高いです。 他方、精製された炭水化物や単純糖質は、加工工程で栄養素と繊維の殆どが取り除かれており、肥満/心臓病/2型糖尿病など多くの疾患リスクの増大に大いに関係しています。 殆どすべての栄養専門家が精製され…
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第664回 穀物を食べると心筋梗塞患者の死亡リスク低減

食物繊維をたくさん摂取すると、血糖反応およびインスリン感受性が改善し、短鎖脂肪酸の産生を促し、更に満腹感が高まること、延いては、脂質異常症、高血圧、肥満、糖尿病、末梢血管疾患、冠動脈性心疾患、および脳卒中のリスクが軽減することが、健康人において示されている。 しかし、心筋梗塞発症後の生存者の予後と食物繊維との関連性は明…
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第579回 白米食 vs 玄米食の血糖改善効果

白米が糖尿病リスクを高めることは、 “第70回 白米食は女性の敵” で書きました。 今般、メルボルンで開催された世界糖尿病会議で、インドのV.Mohan氏らは、「糖尿病ハイリスク者を対象に白米ベースの食事と玄米ベースの食事で無作為比較試験を実施したところ、玄米食群の方が24時間血糖値、および空腹時インスリン値が有意に低下する」こと…
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第530回 全粒穀物のダイエット効果

これまでの主要な無作為化対照研究のシステマティックレビュー/メタ解析を行ったが、全粒穀物を摂取しても減量には至らず、体脂肪率が僅かに減少したものの、有意な関連性は認められない。 American Journal of Clinical Nutrition October 2013 vol.98 no.4 872-88…
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第524回 コメの砒素濃度

米消費者団体が発行する有力誌「コンシューマー・リポーツ」は、1日に1回の頻度でコメを食べると、体内のヒ素濃度が少なくとも44%上昇する可能性があるという調査結果を公表し、コメの摂取量の制限を勧告しました(2012年9月) 同年同月に米食品医薬品局(FDA)もコメおよびコメを使った食品約200種類のヒ素濃度に関する調査の速報値を発表…
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第283回 フィチン酸(玄米 vs 白米 vs ナッツ)

Brown rice(玄米)は、Husk(殻)+Bran(ふすま)+Grain(胚乳/胚芽)で構成されており、これを精白してEndosperm(胚乳)の部分だけにしたものが白米(精白米)です。 全粒穀物とは精白処理していない穀物の総称です。 Endosperm(胚乳)は澱粉体です。 Bran(ふすま)と…
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第130回 穀物フィチン酸と酵素フィターゼ

玄米などの穀物に含まれているフィチン酸は、鉄分、亜鉛、リン、ビタミンCや脂溶性ビタミンDなどの吸収を阻害しますが、Sprouting(発芽)、soaking(浸漬)、fermenting(発酵)させると、酵素フィターゼが活性化し、フィチン酸を分解すると言われています。 このため、玄米は炊飯前に一晩吸水させている方が大勢いらっし…
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第87回 フィチン酸と玄米食vs白米食!

Updated in 2011.7.31 玄米食は正しいのか、それとも、白米食が正しいのか? 白米を食べると糖尿病になるリスクが高くなる! 玄米に含まれているフィチン酸は有害である! いい加減にして貰いたい! それでは、我々は何を食べたら良いのか?! 穀物や豆類に多く含まれているフィチン酸は、リン、カルシ…
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第71回 穀物食品と血圧及び心血管リスク

全粒粉食品にすると、中年者の心血管疾患リスクは低下する! 穀物食品を一日三食にすると、どのような変化が生じるのか、233名(その内27名は辞退又は除外)の中年有志を3グループに分けて12週間に亘って実験した。3グループとは、1日3食を小麦のみ、1日3食を小麦+オート麦、1日3食を普通食で食事管理です。その結果は次の通りです。 …
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第70回 白米食は女性の敵!?

<日本経済新聞2010年11月12日の記事> 白米のご飯を1日3杯食べる女性は、糖尿病になるリスクが1杯程度の人の1.48倍に高まるとする疫学調査の結果を、国立がん研究センターなどが12日発表した。 1990~93年に全国9市町村に住んでいた45~74歳の男女約6万人について、食事や運動などの生活習慣についてアンケートに…
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